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　　起首：好酒地舆局

　　夏不酿酒，本是无奈之举。

　　每至盛夏，由于气温高，会酿成酒醅入池后升温过猛，酸度大幅高潮，影响酵母的时时衍生和发酵作用，最终酿成质料裁汰、出酒率下落。江淮流域大无数白酒坐褥企业普遍接受夏令压窖（古井东谈主称“压池子”）停产的目的。

　　但通过对“压池子”工艺的探索、改动，发酵期的延迟一经成为酿造好酒、擢升品性的灵验步调。

　　古井贡酒的“压池子”本领，起于上世纪70年代，并在日后掌握调遣、优化。

　　“压池子”并非单纯地延迟发酵时候，还需要严作风整入窖工艺参数，包括入窖淀粉含量、稻壳用量、粮糟比、用曲量、入窖水分、入窖温度、入窖酸度等多个纬度。任何一项出现问题，齐会影响“压池子酒”的品性。

　　对“压池子”工艺掌握优化的背后，是古井东谈主对酿造本领的遥远探索。

　　从上世纪50年代于今，在几代古井东谈主的接力下，古井贡酒经验了从单粮到多粮，从纯手工到机械化、智能化的出动；在关乎命根子的制曲门径，古井贡酒完成了从幽谷堆曲到架子曲，从多粮制曲到纯小麦制曲，从低温曲到中高温曲和高温曲的出动；在操作上，齐全了分层投粮、分层配醅、分层加曲、分层发酵、分级取酒、分级储存……

|古井贡酒的分层配醅令仪态更具特质。 制图/好酒地舆局视觉中心

　　对窖泥的谈判，亦然一项科研要点。

　　几十年来，从东谈主工老窖时代的发明和优化，到诈骗高新时代对窖泥微生物进行培养妥协析，古井东谈主对一块窖泥的涌现越来越深切。

|从聂广荣、张树森等老一辈古井东谈主运行了东谈主工老窖科研观望，1986年，李天华（右一）针对养护东谈主工老窖创造了较为熟习的步调体系。

　　几年前，供职于古井贡酒质料时代中心的高江婧，在公司的相沿下，登科了江南大学徐岩证明的博士，时代参与完成《窖泥上风拟杆菌纲微生物 Petrimonas sulfuriphila 的分手偏激功能理解》等谈判面孔。

　　她告诉咱们，通过与江南大学的和洽，古井贡酒明清老窖池的窖泥中，检测到600多种微生物，并笃定了产己酸的主导微生物——解乳酸己小杆菌LBM19010菌株。

　　本年，古井贡酒时代质料中心新添了一台厌氧责任站开发，接续深切对窖泥微生物的谈判。

　　回看古井贡酒发展之路，遍及的科研视线是其掌握相宜市集的关节之一。

|在古井贡酒国度级规划中心中，谈判东谈主员一稔白大褂参加责任，多样千般的仪器开发，或严肃待命，或严慎运行。

　　早在1964年，政府拨款扩建古井厂区，那时就专诚建树了一座590平方米的化验室。

　　上世纪80年代，古井酒厂建造科研室，并于1989年建造科研所，通过掌握引入东谈主才，逐渐形成一支巨大的科研队列——自后的古井贡酒时代质料中心，等于在科研所的基础上组建而成。

　　到了今天，古井贡酒时代质料中心下设食物安全谈判室、仪态时代谈判室、微生物谈判室、分子生物学谈判室、生物代谢谈判室、酿酒工艺观望基地，还配备了科技谍报谈判室，及时掌执国表里最新科研动向，研发责任日趋精采、深切。

制图/好酒地舆局视觉中心

　　连年来，古井贡酒建树“四梁八柱”品性抒发体系：

　　“四梁”，即建成中国白酒健康谈判院、古井贡酒·年份原浆食粮谈判院、古井贡酒·年份原浆品性谈判院、古井贡酒·年份原浆文化谈判院；“八柱”，即科学用粮、好意思酒溯源、品控纲领、精益质料、智能制造、仪态健康、非遗传承、孝敬分享。

　　透过“四梁八柱”，不丢丑出古井贡酒从“一粒粮”到“一滴酒”的全生命周期质料管控。

制图/好酒地舆局视觉中心

　　本年的秋酿大典收场后，第五届以“智能制造 绿色酿造”为主题的外洋蒸馏酒时代岑岭论坛在古井集团开启。

　　本次论坛麇集了国表里顶尖行家团队，并获取好意思国酿造化学家协会、外洋酿酒与蒸馏谈判院、苏格兰威士忌谈判院、法国干邑行业处置局等外洋单元的相沿。对国表里前沿科技的明察，有意于包括古井贡酒在内的白酒企业彭胀鼎新视线。

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